Palet de polenta, confit d’oignons, carpaccio de boeuf et mozzarella

Progression

1. Chauffer le lait, la crème et le bouillon de volaille ensemble. Saler et poivrer.
2. Verser en pluie la polenta, laisser cuire.
3. Ajouter ensuite la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
4. Etaler sur une plaque la polenta cuite sur 1 cm d’épaisseur et laisser refroidir.

   Les autres couches :

5. Couper à l’emporte pièce un cercle de polenta et disposer dessus les oignons confits et le carpaccio de boeuf.
6. Déposer une tranche de Mozzarella boule Galbani, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
7. Décorer avec un copeau de Parmigiano Reggiano Galbani et quelques feuilles de roquette.