Pizza Mer et Rivière
Pizza réalisée par Delphine BOUCHET et Joël DOURY, au Concours Pizza A Due 2018
![Pizza Mer et Rivière](https://galbani-professionale.fr/wp-content/uploads/2018/04/Pizza-a-Due-25-pizza-mer-et-riviere-web-503x334.jpg)
Infos pratiques :
Delphine Bouchet et Joël Doury tiennent la pizzeria Le Riva à Paimpol (22).
Ils ont fumé eux-même le saumon et l'esturgeon :
24 h dans le sel, rinçage, 48 h en marinade, remise en température, et fumaison à froid 48° pendant 50 min. Respecter un repos de 24 h.