Pizza Passeggiata en Pays de Retz
Pizza réalisée par Julie LENOUVEL et Eric CHARDON, concours Pizza A Due 2018
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Type de plat :
pizza
Préparation :
+/- 20 min
Saison idéale :
printemps
Difficulté :
difficile
Pour :
1 personnes
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Ingrédients
- base crème d'asperge
- asperges vertes de la ferme de Fleury à Port St Père (44)
- filet de cannette de Challans cuisiné gravelax, avec du gros sel des salines de Millac
- coeur d'artichaut
- mâche du pays de Retz
- Chèvre frais de la métairie d'Ardennes à Ste Pazanne (44)
- oignon confit au vin blanc grolleau gris du domaine de la Coche à Ste Pazanne
- mozzarella Perfetta
- pomelos star ruby
- crème liquide, oignon, vinaigre balsamique blanc, myrtilles, aromates, sel, poivre, sucre
Progression
- Etaler le pâton
- Ajouter la base crème d'asperge, les oignons confits, les coeurs d'artichaut et la mozzarella
- Cuire au four
- A la sortie du four, ajouter les tranches de canette gravelax, les segments de pomelos, les têtes d'asperges, le chèvre frais, les chips de gras de canette et finir par la réduction de balsamique myrtille.
L'astuce du Chef
Julie Lenouvel et Eric Chardon travaillent dans 2 établissements qui se font face dans leur village de Sainte Pazanne (44) : le restaurant de l'arrière-cours et Emportez-moi ! Ils ont créé ensemble une pizza riche de leur terroir. Le pays de Retz est niché entre la Bretagne et la Vendée.
