Saint-Jacques croustillantes à la mozzarella et compotée de tomate au pamplemousse

Progression

1. Couper en tranches la Mozzarella boule Galbani.
2. Marquer très rapidement les noix de Saint-Jacques à la poêle. Saler, poivrer et réserver.
3. Monder et concasser les tomates. Peler les pamplemousses, oter la peau blanche, détailler des quartiers et les couper en petits cubes.
4. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter le concassé de tomates, cuire 10 mn, ajouter ensuite les cubes de pamplemousses et cuire encore 5 mn. En fin de cuisson, parsemer d’herbes et tenir au chaud.
5. Déposer sur chaque noix de Saint-Jacques une tranche de Mozzarella boule Galbani. Saler,poivrer et faire griller à la salamandre ou au four très chaud. Pour le montage, dresser un peu de compotée de tomates au pamplemousse et poser les Saint-Jacques dessus.