Tiramisu léger orange, pain d'épices avec ricotta

Progression

1. Laver soigneusement une orange.
2. La couper en quatre puis en petits quartiers fins. La mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser confire 15 min.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le Mascarpone Galbani et la Ricotta Galbani. Mélanger.
4. Presser le jus dans oranges restantes. Le mettre dans une casserole avec le Grand Marnier, porter à ébullition puis le verser dans une assiette creuse et laisser refroidir.
5. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation Mascarpone/Ricotta puis ajouter les quartiers d'oranges confits et la cannelle.
6. Tremper les tranches de pain d'épices dans le jus d'orange au Gra,d Marnier. Mettre une couche de crème au Mascarpone et à la Ricotta Galbani dans le fond d'une coupe. Recouvrir d'une couche de pain d'épices.
7. Monter ainsi le tiramisu en alternant pain d'épices et crème Mascarpone/Ricotta.
8. Réserver au froid au minimum 4 heures avant de servir.
9. Terminer en saupoudrant de cannelle.