Livre Blanc Mozzarella
Livre Blanc n°2
Livre Blanc Mozzarella
Livre Blanc n°2
Résumé
La mozzarella est un fromage à pâte filée au lait de vache ou de bufflonne. Le terme « mozzarella » provient du verbe italien « mozzare », qui fait référence à la coupe manuelle du fromage entre le pouce et l’index lors de sa fabrication.
Il n’existe en France aucun fromage à pâte filée, cependant cette méthode exotique de fabrication consistant à recouvrir le caillé d’eau chaude pour le rendre filant est pratiquée en Italie et dans le bassin méditerranéen.
Si la mozzarella est aujourd’hui abondamment consommée dans l’hexagone, son arrivée est historiquement assez
récente. Sa fraîcheur, sa texture et la multiplicité de ses usages culinaires ont garanti à la mozzarella un succès amplement mérité.
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