Son enfance et ses études…
Né le 26 février 1974 à Castelleone, près de Milan, Vittorio Beltramelli grandit dans l’univers de la restauration, une passion transmise dès son plus jeune âge. À seulement 15 ans, il choisit de se former à l’école gastronomique de San Pellegrino, reconnue pour son exigence et son excellence.
Son parcours…
À l’issue de ses études, il intègre les cuisines de plusieurs établissements prestigieux en Italie, où il affine son savoir-faire et développe une véritable vocation pour la haute gastronomie. En 1997, il rejoint l’équipe du chef Alain Ducasse à Monaco, une expérience déterminante dans son parcours.
De retour en Italie, il collabore avec Gualtiero Marchesi, figure emblématique de la cuisine italienne et premier chef du pays à obtenir trois étoiles au Guide Michelin. Cette collaboration s’étend sur plusieurs années, d’abord à Erbusco, puis à Paris dès 2001. Reconnaissant son talent, Gualtiero Marchesi lui confie la direction du nouveau restaurant parisien. Sept mois après son ouverture, l’établissement est récompensé d’une étoile Michelin.
Après une année passée à Moscou, Vittorio Beltramelli revient à Paris pour prendre les rênes des cuisines de l’Hôtel Castille et de son restaurant Il Cortile. Il participe activement à de nombreux événements internationaux, promouvant la cuisine italienne à Dubaï, Mexico, Manama, Doha et bien d’autres.
Entre 2010 et 2020, il relève un nouveau défi en dirigeant le restaurant Nolita, avec pour ambition de faire rayonner l’excellence culinaire italienne. Depuis une décennie, ses créations sucrées sont signées par sa femme, Alejandra Beltramelli, cheffe pâtissière.
En 2011, il devient consultant en gastronomie italienne auprès de Jean-Pierre Coffe dans l’émission Vivement Dimanche sur France 2.
Aujourd’hui…
En 2020, il inaugure Giusé Trattoria, situé à proximité des Champs-Élysées, où il propose une cuisine italienne raffinée, authentique, fidèle à ses racines.
Depuis janvier 2022, Vittorio Beltramelli est fier de représenter Galbani Professionale en tant qu’ambassadeur, partageant son expertise et sa passion avec les professionnels de la restauration. Il accompagne la marque sur des créations de recettes, des tournages de vidéos & photos recettes, des évènements tels que le SIRHA ou encore le Parizza.
