La pizza napolitaine contemporaine s’impose aujourd’hui comme une véritable tendance dans le monde de la restauration italienne. Avec ses bords gonflés, sa pâte tachetée léopard et sa cuisson à plus de 400 °C, elle exige des ingrédients rigoureusement sélectionnés.
Parmi eux, un élément fait toute la différence : le fromage à pizza. Les professionnels de la pizza napolitaine contemporaine s’orientent majoritairement vers un fromage 100% mozzarella et idéalement d’appellation Fiordilatte.
De Naples aux cuisines professionnelles : l’évolution d’une icône culinaire
À ses débuts au XVIIIᵉ siècle, la pizza napolitaine était un plat populaire, simple et nourrissant, pensé pour les travailleurs de Naples. Une pâte souple, une garniture limitée et une cuisson au four à bois ont façonné ce qui deviendra un véritable symbole national.
La pizza napolitaine contemporaine reprend ces fondamentaux tout en les adaptant aux exigences des cuisines professionnelles actuelles. Elle se distingue notamment par :
Une hydratation plus élevée (65%-75% ou plus),
Des bords très gonflés,
Un aspect tacheté « léopard » après cuisson,
Une plus grande liberté créative dans les recettes, au-delà des traditionnelles Marinara et Margherita.
Pizza classique vs pizza napolitaine contemporaine : quelles différences ?
La pizza classique
Pâte fine, légère et croustillante
Cuisson plus longue à température modérée
Garnitures variées et généreuses
Fromage à pizza filant, couvrant et légèrement coloré après cuisson
La pizza napolitaine contemporaine
Pâte fine et moelleuse
Bords épais et alvéolés
Cuisson rapide et à haute température (400 °C et plus, et pendant 60 à 90 secondes)
Garnitures simples
Fromage 100% mozzarella, de préférence Fiordilatte, en très gros brins (format Julienne voire un format Taglio Napoli)
Pourquoi choisir une mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli ?
La Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli répond précisément aux contraintes des cuissons à très haute température. Sa découpe en très gros brins, aujourd’hui adoptée par près d’un pizzaïolo indépendant sur cinq, fond lentement et conserve sa blancheur en sortie de four.
Pourquoi choisir la mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale ?
Développée pour répondre aux exigences des pizzaiolos, la Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale est fabriquée en Italie à partir de lait 100% italien. Elle se distingue par son goût frais et lactique, caractéristique de la véritable Fiordilatte. Sa découpe en brins épais de 12 mm d’épaisseur assure une fonte maîtrisée, qui résiste aux hautes températures de cuisson à plus de 400 °C.
Un format pratique en cuisine
Barquette professionnelle de 2,5 kg
Compatible avec les bacs gastronomes
Empilable pour un rangement optimisé
Ouverture facile : pas de ciseau ni de couteau
Inspirez vos cartes avec des recettes napolitaines !
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