La pizza classique s’impose comme un standard dans de nombreuses pizzerias françaises. Elle se reconnaît à sa pâte fine, légère et croustillante, cuite à température modérée, généralement autour de 300°C sur une durée plus longue que la pizza napolitaine contemporaine. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une texture plus ou moins croustillante et des bords plus ou moins développés, selon les choix du pizzaïolo.
Pizza classique
La pâte repose sur une recette simple : farine, eau, levure, sel, et parfois un filet d’huile d’olive. Elle est souvent fermentée lentement, sur 24 à 72 heures, pour gagner en digestibilité et développer les arômes. Pour la pizza classique, l’empâtement est majoritairement direct avec un taux d’hydratation moyen de 60%.
Ce style de pizza se rapproche de ce que l’on trouve dans de nombreuses pizzerias en France. Très appréciée du public, elle offre une grande liberté en termes de garniture, avec des recettes classiques ou plus originales.
Pour garnir vos pizzas classiques, la gamme de mozzarella pour pizza Galbani Professionale est parfaitement adaptée.
Pour une cuisson en four électrique ou gaz, à température relativement basse (250-300°C), nous vous recommandons l’OPTIMA et son brin d’environ 3mm d’épaisseur. Pour ceux qui utilisent un mix mozzarella / emmental, Galbani Professionale propose la référence râpée ESTREMO, qui apportera le goût fruité de l’emmental, le filant de la mozzarella et un rendu gratiné sur vos pizzas.
Pour une cuisson en four électrique, gaz ou bois, à une température plus élevée (300°C et plus), privilégiez les références PERFETTA (format julienne) ou CUBETTI (format cube plus gros qu’une cossette). Leurs plus gros brins fondront plus lentement à haute température.
La gamme de fromages à pizza Galbani Professionale vous offre :
Un fort pouvoir couvrant.
Un taux de matière grasse élevé qui apporte du goût, du filant et limite le brunissement du fromage.
Une texture souple et moelleuse en bouche après cuisson, adaptée pour la vente à emporter et les distributeurs automatiques de pizza.
