Escalope crémeuse à la polenta
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Type de plat :
plat
Préparation :
+/- 30 min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
facile
Pour :
100 personnes
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Ingrédients
- 100 escalopes de poulet
(ou de dinde) - 2 kg de Mascarpone Galbani
- 3 litres de bouillon de volaille
- 0,5 litre de vin blanc
- 1 bouquet d’estragon
- Échalotes
Progression
- Ciseler les échalotes et le bouquet d’estragon.
- Faire suer les échalotes et déglacer au vin blanc.
- Laisser réduire et ajouter l’estragon.
- Mouiller avec le
bouillon de volaille. - Sauter les escalopes puis les réserver sur plaques pour
remise en température. - Ajouter le Mascarpone Galbani et mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
- Accompagner avec de la polenta.
L'astuce du Chef
La texture épaisse du Mascarpone Galbani permet d’obtenir de très belles sauces bien liées.
Ajustez la quantité de bouillon selon l’onctuosité que vous recherchez.
Vous pouvez napper la sauce sur les escalopes avant de les repasser au four et parsemer de Grana Padano Galbani râpé.
