Le Tiramisu Abricot

Progression

1. Foisonner la préparation pour tiramisu 6 mn au batteur à vitesse maxi.

   Marmelade d'abricots au miel :

2. Faire fondre le beurre avec le miel et laisser mousser, ajouter ensuite les abricots coupés en cube, baisser le feu et couvrir, laisser cuire 15 mn à feux très doux
3. Ajouter la gélatine en poudre et bien mélanger, débarrasser.

   Coulis d’abricot

4. Faire chauffer la purée d’abricot avec l’eau et le sucre semoule, laisser cuire doucement 2 mn et refroidir.

   Montage :

5. Couper des cercles de génoise et les placer au fond des verres, puis mettre dans chaque verre 65 gr de marmelade d’abricots et mettre au froid.
6. Mouler ensuite de préparation pour tiramisu foisonnée et laisser au frais au moins 2 h.

   Dressage :

7. Juste avant de servir, mettre 25 gr de coulis d’abricots au dessus de chaque verre.