Thé gourmand autour de la pistache
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Type de plat :
dessert
Préparation :
+/- 40 min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
facile
Pour :
10 personnes
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Ingrédients
PANNA COTTA PECHE ET SABLE
- 1/2 l Préparation pour Panna Cotta Galbani Professionale
- 75g beurre Président Professionnel pommade
- 6 Sablés émiettés
- 1 Pêche
CREME BRULEE PISTACHE AU SUCRE DE COCO
- 0,5 L de crème brûlée pistache Président Professionnel
- 50 g Sucre de coco
GRANITE PISTACHE
- 0,5 L crème brûlée Président Professionnel
- 125 g Pistaches entières non salées
Progression
- Travailler les sablés et le beurre en une pâte fine.
- Disposer la préparation dans des moules. Bloquer au froid.
- Faire chauffer la préparation pour Panna Cotta et verser sur la base du biscuit. Remettre au frais.
- Dressage : émincer une pêche en lamelle et dresser.
CREME BRULEE PISTACHE AU SUCRE DE COCO
- Faire chauffer la préparation crème brûlée. La disposer dans des verrines.
- Dressage : saupoudrer de sucre de coco, et caraméliser.
GRANITE PISTACHE
- Placer la Crème brûlée au congélateur (ou en cellule de surgélation). Surveiller la prise en glace, mélanger à la fourchette de temps en temps.
- Torréfier puis concasser les pistaches.
- Dressage : disposer le granité dans des coupelles, saupoudrer de pistaches torréfiées.
L'astuce du Chef
Hors saison, utiliser des pêches au sirop.
